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文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第，曾在洛杉磯度過7年的青少年時光；15歲回到諾曼第，對於未來感到茫然之際，想起自己最有成就感的時刻，就是為家人打理三餐，因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後，他進入多家當地星級餐廳實習與工作，磨練料理基本功，同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式，包括：Cordeillan Bages（二星，位於波爾多，曾以分子料理聞名，並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳）、L’Etrier（一星）。他在一星餐廳A Contre Sens任職期間，得到關於食材搭配的技巧與思考脈絡；在傍海的五星酒店Westminister Hotel中，由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單，幾乎周周都有不同考驗，也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼，自此造訪產地、農人，成為基爾達的習慣。頭角崢嶸 名廚加持在諾曼第工作期間，基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽：他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍；2015年，則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.（Meilleur Ouvrier de France）肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦，是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞，工作邀約電話不斷，他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年，他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店（Hôtel Ritz Paris）行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約，邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕，協助打理旗下的兩間餐廳（分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon）；2017年，他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下，來到台灣成為STAY Taipei的副主廚，在餐廳結束營業後，到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。基爾達說：「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師，他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊，非常懂得『團隊建造』team-building的廚師；他教會我善用食材的技巧，讓同一種食材，以各種不同的料理方式呈現，以達到風味的連貫。」而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫萃取濃縮法的Yannick，將法式料理的醬汁提升至嶄新境界，更影響了基爾達的料理風格。基爾達說：「Yannick告訴我，在食材面前，要放下因為長期訓練帶來的自以為是，去深究每一項食材最純粹的味道。」料理核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）對於基爾達來說，做料理不應受限於菜系、手法、國籍，最重要的是信賴食材原味的力量，因此他的料理只圍繞著兩大核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）。來到台灣之後，他積極地往產地探詢：基隆漁港、屏東可可園…只要得空，他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹，他堅信做菜並非任意揮灑，而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下，他認為找到好品質的食材為第一優先；接著，嘗試所有能夠料理它的方式，去探求所有可能性與最好的味道；最後，再以呈現食材原味為前提下開始調味，一旦太早進行調味，就有可能破壞食材最珍貴的風味。（蘭餐廳－小黃瓜鮮奶油 Cucumber Melba）「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格，他認為出現在盤中的每一樣食材，都該有其任務與意義，無法為食材加分的元素，都不該出現，比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘；他堅信「減法」多過「加法」，每一道菜都有其美味的上限，應該見好就收，改良一道菜的方式不應該再堆砌，而該思考去除那些錦上添花的成分，料理最該呈現給賓客的景象，是時節的到來、是源於產地的美味。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去

旺報【記者藍孝威╱綜合報導】紐西蘭上訴法院11日基於人權風險，駁回政府將一名嫌犯引渡至大陸的決定，要求司法部長重新考量。大陸外交部發言人耿爽11日被問到此事時表示，為懲治犯罪、維護正義，中紐雙方正就此案展開合作。該案發生已近10年，為使正義得以伸張，還被害人公道，希望紐方公正處理，盡快將金引渡回中國。據外電報導，紐西蘭前司法部長亞當斯曾兩度下令，要將南韓籍的紐西蘭永久居民金京燁引渡至大陸受審，代表金京燁的人權律師艾利斯花了近10年在這樁案件上，他向法院聲請重新考量此案，擔憂金京燁在大陸的司法體系可能無法受到公平審判，或可能受到刑求。 紐西蘭上訴法院法官溫克曼11日在判決書中表示，大陸的刑事訴訟制度與紐西蘭不同，而且據可信報導，大陸刑求犯人的情況仍相當普遍，因此駁回司法部長的決定。艾利斯對於判決結果表示滿意，稱是「人權的重大勝利」，「這是在人權上有重大意義的判決，將在不成文法的世界裡產生廣大影響」。耿爽指出，中國高度重視保護和促進人權，中國司法體系有效保障犯罪嫌疑人各項合法權利，司法領域人權保障建設成就有目共睹。中國已從歐洲、亞洲、非洲、拉美等地成功引渡260多名犯罪嫌疑人，這充分說明國際社會對中國司法制度的信心。截至2018年10月，與大陸簽署並執行引渡條約的有37國，由於大陸未廢除死刑，法國和義大利雖與大陸簽署引渡條約，但不引渡死刑犯至大陸。根據廣東省人民檢察院陽光檢務網，截至2018年10月，中國與75個國家簽署司法協助協定，包括刑事司法協助條約、民商事司法協助條約、引渡條約、移管被判刑人條約等，涉及合共160項條約（128項已生效），其中，引渡條約有55項（37項已生效）。大陸與外國簽署並已生效的37項引渡條約，大部分屬亞洲或非洲國家（22國），歐洲及美洲國家占不足4成（14個國家）。此外，尚有18項已簽署的引渡條約尚未生效。

2018-19歐洲冠軍聯賽決賽今(2)晨開踢，利物浦以2:0擊敗熱刺，抱回隊史第6冠，其中利物浦中場、荷蘭國家隊長Virgil van Dijk當選單場最佳球員，外媒預測若接下來6月能率荷蘭奪冠的話，他很有可能成為「阿根廷天王」梅西(Lionel Messi)金球獎爭奪戰的唯一挑戰者。 今天開賽僅25秒，隊史首闖決賽的熱刺就在禁區內發生手球犯規，送給利物浦天大好禮，「埃及梅西」Mohamed Salah主罰12碼破門，利物浦在第2分鐘就取得1:0領先。 上半場儘管熱刺掌握過半控球權，但門前威脅性不如紅軍。熱刺兩大進攻主力，因傷缺陣7周的當家前鋒Harry Kane、「亞洲一哥」孫興慜都沒太出色演出，終場前第87分鐘，利物浦比利時前鋒Divock Origi再下一城，幫助紅軍以2:0鎖定勝利。 賽後Dijk被歐足聯評選為單場MVP並評價「Dijk展現了非凡的領導能力，他是利物浦的當家防守核心。整場比賽他都能在關鍵時刻防守到位，並保持沉著冷靜。」 不少外媒推算，若6月登場的歐洲國家聯賽，Dijk能率領荷蘭贏得冠軍，那麼以他歐冠冠軍和決賽MVP加成效應，很有可能成為今年金球獎，梅西最大也是唯一的挑戰者。  更多 NOWnews 今日新聞報導中華職棒／索沙超優質先發表現 陳連宏：數一數二強投中華職棒／中職生涯最後一場？ 索沙這樣說中華職棒／索沙離台前最後一場先發 115球完美鎖猿更多追蹤報導葡萄牙1-0勝荷蘭獲首屆冠軍 C羅奪金靴C羅進球集錦 完整28顆進球搶先看葡萄牙獲首冠 B.席爾瓦獲賽事最佳球員阿扎爾道別：感謝球迷 未來還會再見加時賽兩度失誤 英格蘭輸荷蘭無緣決賽

旺報【記者林汪靜╱綜合報導】大陸推新政振興國產嬰幼兒乳業。大陸國家發改委、工信部、農村農業部等七部門近日印發《國產嬰幼兒配方乳粉提升行動方案》，要促進國產嬰幼兒配方奶粉發展，進一步提升奶粉的品質、競爭力和信譽度，並力爭國產企業市占率要達60%以上，業界人士認為，此次政策除了保障奶粉品質外，更讓企業迎來更大的競爭優勢與市場空間。《證券日報》報導，這項方案提出，從嚴落實嬰幼兒配方奶粉生產許可條件；鼓勵各地透過企業併購、協議轉讓、聯合重組、控股參股等多種方式，開展嬰幼兒配方奶粉企業兼併重組，淘汰落後產能；進一步提高行業集中度和整體發展水準。側重改善乳企困難點乳業專家宋亮表示，該方案釋放了三個信號，首先，這給乳企打了一劑強心針，進一步提升了他們對國產奶粉發展的信心；第二，大陸市場是個公平貿易的市場，透過市場手段推進目標實現，對外資也持續支持；第三，要求龍頭企業在未來產品研發和技術上不斷提升，國家會給予政策支持。飛鶴乳業副總裁魏靜也說，相較過去，這次政策側重於解決乳企普遍關注的困難點，如乳源基地建設、品質抽檢、企業融資等，以更大力度、精準、到位的措施提振乳企信心和決心，為乳企發展創造更好的條件與機遇，全面推進國乳振興。消費者信任度待提高不過，針對該方案指出大陸國產奶粉的自給標準要穩定在60%以上，有數據顯示，去年，大陸奶粉的市占率從2017年的40.7%上升至43.7%，銷售額年增速從2017年的14.5%上升至21.1%，這意味著國產奶粉還有很大的成長空間。宋亮指出，大陸國產奶粉提振消費現在有個最明顯的障礙，就是價格。目前來看，大陸奶粉價格普遍偏高，且民眾推崇高端產品，進而抑制消費增長，兩者相比，進口奶粉價格比較便宜，特別是跨境購買的奶粉價格實惠。除了價格，消費者的信任度也有待提高。雖根據大陸市場監督管理總局數據顯示，大陸奶粉合格率不斷提升，去年達到99.8%，但統計顯示，進口和合資奶粉在一、二線市場占比達到80%，乳業專家王丁棉認為，要提高國產奶粉的信任度，就要提高透明度，讓消費者多接觸這些資訊。